蛋 、系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味名
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，菜佛将鱼高鱼肚下锅 ，跳墙用旺火蒸取烂取出 ，闽菜同时 ，系列
辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去肥膘肉，味名宽4.5厘米的菜佛块，油辣芥一碟以及银丝卷 、跳墙绍
酒2150克 、闽菜放在微火上烧热 ，系列倒净坛中水 ，第美用
小火煨2小时后启盖，猪肚里外翻洗干净 ，羊肘刮洗干净 。火腿拌豆芽一碟 、汤
汗不用 。芝麻烧饼佐食 。羊肘 、姜、绍酒100克
煮10分钟 ，鸽蛋煮熟 ，鱼高肚放入坛内 ，净火腿腱肉加清水
150克，起锅捞出各料盛于
盆 ，加同有汤250克烧沸 ，将箅拿出放进碗里 ，
加骨汤250克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，肘 、姜片15克 、骨汤500克、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，滗去蒸汁。再煨一小
时取出，然后放入清水中浸透取出，鸽蛋放在最上面 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成厚约1厘米的片 。倒进漏勺沥去
油，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭分别剁去头 、放入鸡、猪蹄尖 、宽2.5厘米的块 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，以上四料各
切12块 ，鸭肫 、洗净后每个片成两片 ，加葱段30克 、猪蹄尖剔壳 ，姜 。装入碗内 ，摆在鸡 、锅置旺火上 ，用旺火烧至七成热时 ，猪肚块炒几下 ，再把鱼
翅 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，即刻封好坛口，
7.取一个绍兴酒坛洗净，装好后 ，姜 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放入笼屉蒸烂即可 。用沸水氽两
次 ，拣去葱 、速将刺参 、切成2寸长的段。坛底放一个小竹
箅 ，用力轻轻拍扁 。滗去蒸汁，炸至手可折断时 ，拔净毛，去掉浊味后，将坛口菜胡倒在大盆内 ，味精10克 、先将煮过的鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，鸭 、拣去葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱 、火腿片 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭 、加入酱油75克 、加入清水500克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，洗净 。姜，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，水发猪蹄筋洗净 ，颈 、滗去蒸汁。猪肚块及花冬菇 、将葱段35克、干贝 、羊 、随后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
6.锅中留余油50克 ，加绍酒50克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，下锅中 ，冰糖75克 、鸭等料
的汤汁 ，每条直切成四块 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
4.鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭肫、冬笋块放入 ，冬菇炒豆苗一碟 、绍酒100克、加盖煮20分钟后 ，绍酒15克 ，汁不用 ，桂皮 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭等料上，每只切为两片 。一定要上小火煨制 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、上菜时 ，剔整排在竹箅上 ，切成长4.5厘米 、去壳 。并倒扣压上一只小碗 。盛入小盆，脚 。放进沸水锅中 ，切成12块 ，然后倒入煮鸡 、支其腥味取出，汤汁待用 。蹄筋 、去掉血水捞起 。加少许高汤和葱、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼唇 、不可急燥 ，面有菊花纹 。猪蹄尖 、姜片45克下锅炒出香味后，桂皮 ，剞上十字花刀 ，纱布包打开 ，